Sate Padang

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:

• 1 kilogram lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih
• 1½ liter air
• 1 lembar daun kunyit
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm asam kandis
• 1 sendok teh garam
• 18 tusuk sate

Campurkan 25 gram tepung beras dan 1 sendok makan tepung sagu

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh lada
• ¼ sendok teh jinten
• 6 buah bawang merah
• 1 sendok teh kari bubuk
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 sendok makan minyak goreng

Cara memasak:

Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis, garam, masak hingga lidah empuk.

Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.

Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.

Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran tepung beras dan sagu dan bumbu, aduk rata dan mengental. Angkat.

Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng

Read more »

Sate Madura

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan: 

• ayam 1 kg, buang kulit dan tulangnya
• kecap manis 150 ml
• jeruk limau 2 buah
• tusuk sate 40 buah

Bumbu Kacang: 

• kacang tanah 250 gram, goreng
• bawang putih 4 siung
• bawang merah 5 butir
• cabe merah 2 buah
• air 500 ml
• daun jeruk 2 lembar
• garam secukupnya

kecap manis 100 ml

Cara Memasak:

1. Potong daging ayam bentuk dadu, lalu tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kacang kecuali kecap, daun jeruk dan air hingga lembut, lalu campur dengan kecap, air, daun jeruk dan masak hingga berminyak dan matang, angkat.
3. Lumuri sate dengan kecap yang telah ditembahkan sedikit bumbu kacang hingga permukaannya rata.
4. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik dan dilumuri sisa bumbu kecap, angkat.
5. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau, dan lontong.

Sajikan bersama Lontong sebagai pelengkap.

Read more »

Gule Kambing

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:

• 1 kg daging kambing,
• 8 bawang merah,
• 4 bawang putih
• 4 cabe merah buang bijinya
• jahe sejempol,
• kunyit 2 jempol,
• 6 btr kemiri panggang
• pala
• cengkih,
• kayu manis,
• kapol (sama ama kapulaga gak ya..?) setengah sdt,
• merica setengah sdt,
• ketumbar setengah sdt,
• 1 ltr kelapa yang kental,
• daun jeruk,
• salam,
• sereh,
• lengkuas
• asam jawa

Cara membuat:

semua bumbu dihaluskan kemudian tumis bersama dengan bahan2 lain seperti cengkih, daun jeruk, salam, sereh, lengkuas, sudah harum masukan daging, sudah keluar air, kasih air biasa, sudah empuk masukan asam, kemudian masukan santan kental.

Read more »

Dendeng Batokok

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan: 

• 800 gram daging sapi 
• 2 sendok teh garam 
• 1000 cc air untuk merebus 
• 5 siung bawang putih, haluskan 
• 1 sendok makan air jeruk nipis 
• Minyak goreng secukupnya 
• 1 sendok teh garam 
• ½ lembar daun jeruk 
• 2 sendok teh air jeruk nipis

Bahan Tumbuk Kasar : 

• 250 gram cabai hijau 
• 100 gram bawang merah

Cara membuat: 

1. Masak air hingga mendidih, masukkan daging, garam Masak hingga cukup lunak dan mongering, angkat. Biarkan dingin
2. Iris daging searah serat, pukul-pukul hingga memar dan melebar
3. Oles daging dengan bawang putih, air jeruk nipis hingga rata. Diamkan 10 menit
4. Panaskan minyak goreng satu persatu diatas api sedang hingga kering, angkat. Tiriskan
5. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, garam, hingga harum. Masukkan daging. Beri air jeruk nipis setelah aroma menyengat hilang. Angkat.

Read more »

Sayur Lodeh

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:

• Aneka sayuran: terong, kacang panjang, rebung, dll.
• 150 gr tempe, potong-potong.
• 100 gr udang, kupas, belah dua.
• 1 potong lengkuas, memarkan.
• 1 batang serai, mernarkan.
• 3 lembar daun jeruk purut.
• 600 cc santan cair dan 100 cc santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus: 

• 3 buah cabai merah.
• 1 cm terasi.
• 2 cm kunyit.
• 5 buah bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 1 sdt garam.
• 1/2 sdt gula pasir.
• 1 sdt ketumbar.
• 4 butir kemiri, bakar.

Cara Membuat: 

• Potong-potong atau petiki sayuran, cuci sampai bersih.
  Masak sayuran, udang dan tempe dengan santan cair sampai setengah matang.
• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk purut, dan lengkuas.
• Tuang santan kental, jika sayurannya sudah matang, didihkan sebentar sambil diaduk. Angkat.

Read more »

Sop Mutiara

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:

• 7 buah Sosis ayam, potong-potong
• 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
• 1 kaleng kacang polong
• 200 gram macaroni
• 1 sdm Garam
• 2 sdm Gula
• ½ sdt merica
• ½ sdt pala
• 1 kaleng susu cornation
• 1,5 liter kaldu ayam
• daun seledri

Bumbu Halus:

• 2 butir Bawang merah
• 1 cm jahe

Bahan Mutiara :

• 300 gram Ayam cincang
• 1 buah kentang, goreng haluskan
• ½ sdm garam
• 2 sdm gula
• 1 sdt pala
• ½ sdt merica
• 50 gram susu bubuk
• 2 sdm margarin
• 1 butir kuning telur

 Cara Membuat:

1. Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
2. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan.
3. Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.

Read more »

Laksa Bogor

Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:

• 1/2 ekor ayam, potong jadi 4
• 250 gram udang, kupas
• 500 cc santan
• 1 lembar daun salam
• 1 batang sere, memarkan
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1/2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh garam
• 125 gram bihun, rendam air panas, tiriskan
• 2 butir telur, rebus, potong-potong
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Sambal Cuka :

• 5 buah cabai merah
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh cuka
• 100 cc air matang

Cara membuat:

• Laksa: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan garam, lalu tumis hingga harum.
• Masukkan daun salam, sere, ayam, dan udang, aduk rata, masak hingga ayam setengah matang.
• Masukkan santan sambil diaduk-diaduk, didihkan, lalu kecilkan api, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
• Angkat ayam dari panci, cabik-cabik dagingnya, sisihkan.
• Letakkan bihun dalam mangkuk, tambahkan cabikan ayam, irisan telur, daun kemangi, tuangi dengan kuah panas, lalu taburi dengan bawang merah goreng.
• Sambal cuka: rebus cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air matang, aduk rata.
• Biasanya laksa bogor disajikan bersama-sama dengan sambal cuka.

Read more »

Gulai Manis Kepiting Saus Padang

Bahan:

-3 ekor kepiting, bersihkan, kukus
-1.200 ml santan
-4 buah cabe merah, belah memanjang
-2 buah asam kandis
-2 batang serai, dimemarkan
-Minyak untuk menumis

Bumbu  Yang dihaluskan: 

7 buah bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt lada butir
1 sdt ketumbar
1½ sdt garam

Cara Membuat: 

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
- Tambahkan cabe merah, masak hingga layu.
- Tuang santan, aduk-aduk agar tidak pecah, masak hingga mendidih.
- Masukkan kepiting dan asam kandis.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat

untuk 3 porsi  

Read more »

URAP SAYUR

Bahan :
- 100 gr kacang tanah, goreng, tumbuk kasar
- 100 gr daun singkong, rebus
- 10 lenjar kacang panjang, rebus
- 100 gr udang peci, rebus, giling halus
- 1 btr kelapa setengah muda, parut
- 2 sdt cabai merah giling
- 5 btr bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt jahe parut
- 1 sdt asam sunti
- 1 sdt garam (secukupnya)
- 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat:


* Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kelapa, udang, asam sunti, dan garam. Aduk rata. Angkat.Tambahkan kacang tanah tumbuk, aduk rata.
* Tata sayuran rebus dan tambahkan dengan campuran kelapa. Boleh diaduk atau dipisahkan antara sayur dan bumbu kelapanya.
* Sajikan dengan nasi panas dan ikan goreng.

Untuk 4 porsi

Read more »

Capcay Goreng

Bahan: 
-100 gram kembang kol  
-75 gram kol, potong-potong  
-100 gram wortel, potong serong  
-100 gram jamur merang, potong-potong  
-100 gram sawi putih, potong-potong  
-6 batang caisim, potong-potong  
-2 buah hati ayam  
-100 gram udang, buang kepala, sisakan ekor  
-3 buah bakso ikan  
-3 buah bakso sapi  
-2 batang daun bawang, iris serong   
-2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu:

·         3 siung bawang putih, cincang halus

·         buah bawang Bombay, potong panjang

·         2 sendok teh kecap ikan

·         2 sendok teh saus tiram

·         sendok teh garam

·         sendok teh merica bubuk

·         1 sendok teh minyak wijen

·         200 ml air

·         2 sendok teh tepung maizena dan 2 sendok teh air, larutkan

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Masukkan hati ayam dan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan bakso ikan, bakso sapi, dan jamur tiram. Aduk rata.
2. Masukkan kembang kol dan wortel. Aduk sampai setengah layu. Tambahkan kol, sawi putih, dan caisim. Aduk sampai setengah layu.
3. Bubuhi kecap ikan, saus tiram, angciu, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk rata. Masak sampai mendidih.
4. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup. Masak sampai matang.

Read more »

GUDEG

Bahan  

   - 500 gram nangka muda merah

   - 50 gram daun singkong

   - 8 lembar daun jati

   - 5 buah cakar ayah

   - 500 ml santan dari ¼ butir kelapa

   - 3 lembar daun salam

   - 2 cm lengkuas

Bahan halus

   1. 10 butir besar (+ 60 gram) bawang merah

   2. 2 siung bawang putih

   3. ½ sendok makan ketumbar

   4. 1 sendok teh garam

   5. 100 gram gula merah sisir

Areh:

   1. 750 ml santan kental

   2. 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Olesi pisau dengan minyak goreng. Kupas nangka dan bersihkan getahnya, lalu cacah kasar. Rebus daun singkong hingga setengah matang, tiriskan, peras airnya.

   2. Tutup rata dasar panci dengan 6 lembar daun jati. Masukkan nangka muda dan cakar ayam ke dalam panci. Tuang santan cair, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan daun singkong.

   3. Tutup bagian atasnya dengan 2 lembar daun jati, lalu tutup panci. Masak dengan api sedang sampai mendidih, lalu kecilkan api. Masak + 6 jam atau sampai nangka berwarna kecokelat-cokelatan sambil sesekali di aduk. (jika suka, masak terus hingga gudeg kering sesuai selera).

   4. Areh: campur garam dengan santan kental. Masak dengan api kecil + 30 menit hingga areh berminyak dan mengental. Yuang ke atas gudeg yang sudah matang.

   5. Sajikan dengan sambal krecek, opor campur dan sambal terasi goreng.

Read more »