Puding orange saus karamel

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan membuat Puding Orange Saus Karamel :

• 1 liter susu
• 3 pak agar-agar
• 150 gram jeruk kaleng, potong-potong
• 3 kuning telur
• 3 putih telur, kocok kaku
• 3 tetes pewarna kuning

Bahan Saus Karamel :

• 50 gram gula pasir, untuk karamel
• 400 cc air
• 100 gram gula pasir
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 1 tangkai kayumanis
• buah-buahan untuk hiasan

Cara Membuat Resep Puding Orange Saus Karamel :

1. Didihkan susu dan agar.
2. Masukkan 1 sendok sayur adonan susu ke kuning telur.
3. Tuang kembali ke panci.
4. Masukkan ke kocokan putih telur.
5. Tambahkan pewarna.
6. Tuang ke loyang bulat 22 cm. Setelah agak dingin, masukkan jeruk.
7. Hias dengan potongan buah.
8. Panaskan gula hingga meleleh.
9. Masukkan air, gula, air jeruk, dan kayumanis. Aduk hingga kental.
10. Setelah dingin, sajikan.

Untuk 20 potong

Read more »

Puding Moaik

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan Membuat Puding Buah Segar:

• 1 bungkus (7 g) agar-agar putih, bagi menjadi 3

Adonan I:

• 150 g mangga, haluskan dan saring
• 60 g gula pasir
• 100 cc air

Adonan II:

• 150 g melon, haluskan
• 60 g gula pasir
• 100 cc air

Adonan III:

• 1 gls (200 ml ) susu
• 70 g gula pasir

Cara Membuat Puding Moaik Segar:

1. Membuat adonan I: Larutkan agar (dari 1/3 bagian agar), gula dan air. kemudian tambahkan mangga. Didihkan. Angkat dan tuangkan ke dalam cetakan. Simpan dalam refrigerator sampai mengeras. Potong agar mangga berbentuk dadu. Sisihkan.
2. Membuat adonan II: Larutkan agar (dari 1/3 bagian agar), gula dan air. kemudian tambahkan melon. Didihkan. Angkat dan tuang ke dalam cetakan. Simpan dalam refrigerator sampai mengeras. Potong agar berbentuk dadu. Sisihkan.
3. Membuat adonan III: Larutkan susu, gula dan agar. Didihkan. Sisihkan
4. Penyelesaian: Siapkan cetakan. Atur potongan agar I dan II dalam cetakan. Tuang adonan III. Diamkan sampai mengeras. Angkat dan potong sesuai selera.
5. Hidangkan sebagai penyegar.

Read more »

Puding Roti Kismis

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >> 

Bahan:

- Roti tawar 10 lembar tanpa kulit

- Susu cair 600 ml

- Telur 4 butir

- Gula pasir 100 gr

- Margarin 75 gr, cairkan

- Vanili 1/4 sdt

- Kismis 50 gr

- Kenari 50 gr, cincang (saya ganti jadi potongan keju)

Cara Membuat:

1. Rendam roti dalam larutan susu selama ± 30 menit sampai hancur dan lembut.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut, masukkan ke dalam adonan roti, aduk rata.
3. Masukkan margarine yang telah dicairkan dan vanili, aduk kembali lalu tuang ke dalam cetakan tahan panas yang sudah diolesi margarine. Kukus atau panggang hingga matang.
4. Pada saat ½ matang, taburi kenari (atau keju) dan kismis cincang. Setelah matang angkat, hidangkan dingin atau panas.

Read more »

Opera Cake

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan: 

Cake 

• 6 putih telur ayam 
• 225 g gula kastor
• 8 kuning telur ayam
• 225 g almond bubuk
• 70 g tepung terigu
• 1/2 sdt baking powder 
• 50 g mentega tawar, lelehkan

Sirup yg didihkan:

• 125 ml air 
• 65 g gula pasir 
• 1 1/2 sdm kopi bubuk instan

Butter Cream:

• 200 g gula pasir 
• 75 ml air
• 1 butir telur ayam
• 2 kuning telur ayam
• 400 g mentega tawar, kocok lembut 
• 4 sdm kopi bubuk instan, larutkan dalam 2 sdm air mendidih

Chocolate Ganache:
500 g cokelat masak pekat, cincang halus
8 sdm mentega tawar
250 ml krim kental

 

Chocolate Glaze:

• 150 g cokelat masak pekat, cincang halus 
• 100 g mentega tawar

Cara membuat :

1. Cake: Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan sebagian gula sedikit demi sedikit, kocok terus hingga kaku. Sisihkan. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga mengembang, tambahkan almond, terigu, dan baking powder, aduk rata.
2. Masukkan putih telur kocok, aduk rata. Tuang mentega leleh, aduk rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm yang telah diolesi mentega. Panggang dalam oven panas suhu 180 C selama 40 menit. Angkat, biarkan dingin, keluarkan dari loyang. Belah membujur menjadi 5 bagian. Sisihkan.
3. Butter Cream: Campur gula dan air, didihkan. Angkat. Kocok telur hingga putih dan mengembang. Tuang sirop gula yang baru mendidih sambil terus kocok hingga rata. Sisihkan. Kocok mentega hingga lembut, campurkan dengan telur kocok, aduk rata. Tuang larutan kopi, aduk rata.
4. Chocolate Glaze: Tim cokelat dan mentega hingga meleleh. Tambahkan krim, aduk hingga rata. Angkat. Simpan dalam lemari pendingin hingga kental dan bisa dioles. Sisihkan.
5. Penyelesaian: Ambil 1 bagian cake, siram dengan sedikit sirop kopi, olesi dengan lapisan mentega, tutup dengan 1 bagian cake lain, simpan dalam kulkas selama 10 menit. Keluarkan, siram lagi dengan sirop kopi, olesi dengan lapisan cokelat, simpan kembali dalam kulkas. Lakukan hal yang sama hingga semua bahan habis. Terakhir, siram dengan chocolate glaze, ratakan.

Untuk 15 potong

Read more »

Puding Panas Black Forest

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

 Bahan :

• 2 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuning
• 125 g mentega tawar
• 225 g gula pasir berbutir halus
• 75 g cokelat masak pekat, cincang halus, lelehkan, dinginkan
• 100 g cokelat keping
• 200 g tepung terigu, ayak
• 1/2 sdt soda kue
• 1 sdm kirsh (sejenis minuman)
• 125 g buttermilk
• 1 sdt baking powder

 Bahan selai ceri :  

• 485 g ceri hitam kalengan siap pakai, sisihkan air 
• 2 sdm maizena, larutkan dalam 2 sdm air ceri
• 150 g gula pasir

Bahan Saus:

• 1 sdm tepung maizena,larutkan dalam 2 sdm susu
• 500 ml susu cair
• 2 sdm gula pasir halus
• 2 butir kuning telur, kocok lepas, larutkan dalam 2 sdm susu
• 1 sdm rhum

Cara Membuat:

1. Siapkan 6 buah pinggan tahan panas volume 300 ml, olesi mentega, taburi tepung terigu. Sisihkan.
2. Selai ceri: Didihkan air ceri, larutan tepung maizena, dan gula pasir hingga mengental, angkat. Sisihkan.
3. Saus: Masak larutan tepung maizena, susu, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan kuning telur, masak kembali hingga telur masak. Angkat, masukkan esens vanili, aduk rata. Dinginkan.
4. Kocok putih telur hingga kaku, sisihkan.
5. Kocok mentega, gula, dan kuning telur hingga mengembang. Masukkan cokelat leleh, cokelat keping, tepung terigu, soda kue, butermilk, baking powder, dan kirsh, aduk rata.
6. Tambahkan putih telur, aduk kembali hingga rata.
7. Tuang adonan kedalam loyang. Kukus selama 90 menit hingga matang, angkat. Keluarkan dari cetakan. Dinginkan. 
8. Olesi seluruh permukaan kue dengan 1 sdm selai ceri. Siram saus diatasnya, Sajikan

Untuk 6 buah

Read more »

Klappertaart Cokelat

 Citra Rasa Kuliner Nusantara >>

Bahan:  

• 250 g gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 100 g tepung maizena
• 75 ml susu kental manis
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 50 g cokelat masak pekat, tim hingga leleh
• 25 g cokelat bubuk
• 600 ml air kelapa muda
• 300 g kelapa muda, iris memanjang                                      
• 2 putih telur ayam, kocok kaku
• 25 g kismis 
• 30 g kacang kenari kupas

Cara membuat

 

1. Kocok telur dan gula hingga gula larut. Masukkan tepung maizena, susu kental, dan vanili, kocok rata. Tambahkan cokelat masak leleh dan cokelat bubuk. Kocok kembali hingga rata. Sisihkan.
2. Jerang air dan daging kelapa hingga mendidih sambil aduk-aduk. Kecilkan api. Masukkan adonan telur sambil aduk terus hingga matang dan mengental. Angkat.
3. Tuang ke dalam pinggan tahan panas volume 200 ml yang sudah dibasahi air, ratakan.
4. Tuang putih telur kocok di atasnya, ratakan. Taburi kismis dan kenari. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 25 menit hingga matang. Angkat. Dinginkan.
5. Simpan dalam lemari pendingin hingga saat akan disajikan.
6. Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi

Read more »